排骨的功效與營(yíng)養(yǎng)成分
排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)骨骼發(fā)育等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B族等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
排骨中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率高。每100克排骨約含20克蛋白質(zhì)，能促進(jìn)肌肉合成，幫助傷口修復(fù)，維持免疫系統(tǒng)功能。適合術(shù)后恢復(fù)、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及健身人群食用。
2、礦物質(zhì)組合
排骨提供豐富的鈣磷組合，鈣含量約50毫克/100克，磷含量約200毫克/100克，兩者比例適宜，有助于骨骼和牙齒發(fā)育。所含的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源，可預(yù)防缺鐵性貧血。
3、維生素B族
排骨是維生素B1、B2、B6和B12的良好來源。維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。維生素B族協(xié)同參與能量代謝，能緩解疲勞，改善食欲不振。
4、脂肪構(gòu)成
排骨脂肪中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例接近1：1，含有一定量的單不飽和脂肪酸。適量食用可為人體提供必需脂肪酸，但高血脂人群需控制攝入量。建議選擇肋排等脂肪較少的部位。
5、膠原蛋白
骨頭和筋膜中含有豐富的膠原蛋白，長(zhǎng)時(shí)間燉煮可轉(zhuǎn)化為明膠，形成濃稠湯汁。這類物質(zhì)能滋養(yǎng)皮膚，保護(hù)關(guān)節(jié)軟骨，對(duì)骨關(guān)節(jié)炎患者有一定益處。但痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用過多肉湯。
建議采用清燉、蒸煮等低溫烹飪方式保留排骨營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。搭配蘿卜、玉米等蔬菜可平衡膳食纖維攝入，每周食用2-3次為宜。老年人和三高人群應(yīng)去除可見脂肪，控制單次食用量在100克以內(nèi)。食用后出現(xiàn)消化不良可飲用山楂水幫助消化。
.jpg)
