豆?jié){的功效與營(yíng)養(yǎng)成分
豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮及多種維生素礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)充植物蛋白、改善骨質(zhì)疏松等功效。
豆?jié){中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量與牛奶相當(dāng)，但脂肪含量更低且以不飽和脂肪酸為主，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。大豆異黃酮作為植物雌激素，可通過(guò)雙向調(diào)節(jié)作用緩解更年期女性潮熱癥狀，同時(shí)抑制破骨細(xì)胞活性以減少鈣流失。每100毫升豆?jié){約含3.6克蛋白質(zhì)、1.8克脂肪及2克碳水化合物，提供30-40千卡熱量，其維生素B1、B2含量高于谷物，鉀鎂元素含量可輔助調(diào)節(jié)血壓。
豆?jié){中的大豆皂苷能清除自由基，膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，卵磷脂增強(qiáng)腦細(xì)胞活性。制作過(guò)程中保留的大豆低聚糖可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌增殖，但胰蛋白酶抑制劑需通過(guò)充分煮沸破壞以避免影響蛋白質(zhì)吸收。乳糖不耐受人群可用豆?jié){替代牛奶獲取鈣質(zhì)，痛風(fēng)患者需控制每日攝入量在200毫升以內(nèi)。
建議選擇未添加糖分的原味豆?jié){，搭配全谷物面包或堅(jiān)果食用可提高蛋白質(zhì)利用率。自制豆?jié){應(yīng)煮沸后再小火維持5分鐘以徹底滅活抗?fàn)I養(yǎng)因子，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群可適當(dāng)增加攝入量，慢性腎病患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制植物蛋白攝入。日常飲用時(shí)注意觀察是否出現(xiàn)腹脹等不適反應(yīng)，避免與四環(huán)素類抗生素同服影響藥效。
