茄子具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化、輔助調(diào)節(jié)血脂、輔助保護(hù)血管等功效與作用。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

茄子含有豐富的維生素P、維生素E、鉀等營養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，維生素E具有抗氧化作用，鉀元素對維持電解質(zhì)平衡有重要意義。

2、促進(jìn)消化

茄子中膳食纖維含量較高，每100克約含2-3克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，幫助食物消化吸收，對改善便秘有一定輔助作用。建議連皮食用以獲取更多膳食纖維。

3、輔助抗氧化

茄子皮中含大量花青素和綠原酸，這些多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用。實驗表明紫皮茄子的抗氧化活性顯著高于白皮品種，建議選擇顏色較深的茄子食用。

4、輔助調(diào)節(jié)血脂

茄子所含的皂苷類成分能與膽固醇結(jié)合，減少腸道對膽固醇的吸收。動物實驗顯示茄子提取物可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。但需注意烹飪方式，避免高油烹調(diào)抵消其益處。

5、輔助保護(hù)血管

茄子中的維生素P和鉀元素協(xié)同作用，有助于維持血管正常功能。維生素P能減少毛細(xì)血管脆性，鉀離子可拮抗鈉的升壓作用，對預(yù)防高血壓等心血管疾病具有潛在益處。

建議選擇新鮮飽滿的茄子，避免表皮皺縮或發(fā)軟的劣質(zhì)品。烹飪時宜采用清蒸、涼拌等低脂方式，高溫油炸會破壞營養(yǎng)成分并增加油脂攝入。茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多食，正常人每日食用量建議控制在200-300克。若出現(xiàn)食用后腹痛、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并咨詢醫(yī)生意見。儲存時應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。