鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善貧血、保護(hù)視力等功效，可切片煎烤或制作慕斯食用，高血脂人群需控制攝入量。

一、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

鵝肝含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，能為人體提供構(gòu)建肌肉組織的原料。其維生素B12含量超過日常需求的數(shù)倍，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。每100克鵝肝可提供約130千卡熱量，適合體力消耗大的人群適量補(bǔ)充。

二、改善貧血

鵝肝中的血紅素鐵吸收率較高，是動(dòng)物性鐵元素的優(yōu)質(zhì)來源。配合所含的維生素B6和葉酸，能促進(jìn)血紅蛋白合成。對(duì)于缺鐵性貧血患者，每周食用50-80克可輔助改善面色蒼白、乏力等癥狀。

三、護(hù)眼作用

鵝肝含有豐富的維生素A，其視黃醇含量達(dá)到每日需求量的300%以上。這種脂溶性維生素能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。所含的鋅元素還可延緩黃斑變性進(jìn)展，中老年人適量食用有益眼健康。

四、增強(qiáng)免疫

鵝肝中的硒元素含量突出，具有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能的作用。其谷胱甘肽過氧化物酶成分可幫助清除自由基，維生素E則能維護(hù)淋巴細(xì)胞活性。術(shù)后恢復(fù)期人群適當(dāng)食用有助于提升抵抗力。

五、調(diào)節(jié)代謝

鵝肝所含的膽堿是卵磷脂的重要組成部分，能促進(jìn)肝臟脂肪代謝。煙酸成分可輔助調(diào)節(jié)膽固醇水平，但因其本身膽固醇含量較高，高脂血癥患者應(yīng)限制每月食用不超過2次，每次30克為宜。

建議選擇色澤粉紅、表面光滑的新鮮鵝肝，烹飪前用牛奶浸泡30分鐘可去腥增嫩。搭配蘋果、無(wú)花果等水果能平衡油膩感，避免與高嘌呤食物同食。慢性肝病患者、痛風(fēng)發(fā)作期人群及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用，普通人群每周攝入量建議控制在100克以內(nèi)，采用低溫少油的烹調(diào)方式更利于保留營(yíng)養(yǎng)素。食用后若出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。