雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、增強免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育等功效。雞蛋的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、鐵、鋅等成分。

1、蛋白質(zhì)

雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率高。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，可幫助修復(fù)組織、維持肌肉健康。雞蛋蛋白的消化吸收率超過90%，適合作為術(shù)后或體弱者的營養(yǎng)補充。

2、卵磷脂

蛋黃中富含卵磷脂，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。卵磷脂中的膽堿可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，有助于改善記憶力和認(rèn)知功能。適量攝入卵磷脂對預(yù)防老年癡呆有一定幫助。

3、維生素A

雞蛋是維生素A的良好來源，每100克蛋黃含約1400國際單位維生素A。維生素A對維持正常視力、促進(jìn)骨骼生長、增強免疫功能具有重要作用。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥等問題。

4、維生素D

雞蛋中含有天然維生素D，特別是經(jīng)過紫外線照射的雞蛋維生素D含量更高。維生素D有助于促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，維護(hù)骨骼健康。每天食用1-2個雞蛋可幫助預(yù)防維生素D缺乏癥。

5、礦物質(zhì)

雞蛋富含鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血，鋅元素有助于傷口愈合和免疫功能，硒元素具有抗氧化作用。蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，比植物性鐵更易被人體吸收利用。

建議每天食用1-2個雞蛋以獲得其營養(yǎng)益處，但高膽固醇血癥患者需控制蛋黃攝入量。雞蛋可采取煮、蒸等低溫烹飪方式以最大限度保留營養(yǎng)。選購時注意雞蛋新鮮度，儲存時應(yīng)放置于冰箱冷藏室。對雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過敏癥狀需及時就醫(yī)。