雞胗適量食用有助于補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但過量可能增加膽固醇攝入。雞胗是雞的肌胃，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，同時含有較高膽固醇和嘌呤。

一、好處

雞胗含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含20克蛋白質(zhì)，有助于肌肉合成和組織修復。其鐵含量超過普通紅肉，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。鋅元素可促進兒童生長發(fā)育，維持成人免疫功能。雞胗中的B族維生素有助于能量代謝，維生素A對視力保護有一定幫助。中醫(yī)認為雞胗具有健脾胃功效，適合消化功能較弱者少量食用。

二、壞處

雞胗膽固醇含量較高，每100克約含200毫克膽固醇，高血脂患者需嚴格控制攝入量。嘌呤含量較高可能誘發(fā)痛風發(fā)作，尿酸偏高人群應避免食用。動物內(nèi)臟易蓄積重金屬，長期大量食用存在潛在風險。部分人群對雞胗中異種蛋白過敏，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適。加工不當?shù)碾u胗可能攜帶致病菌，需徹底加熱后食用。

建議健康人群每周食用雞胗不超過2次，每次50克左右為宜。高膽固醇血癥、痛風患者應咨詢營養(yǎng)師后決定是否食用。烹飪時建議先焯水去除雜質(zhì)，采用清炒或燉煮方式減少油脂添加。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花，可促進鐵吸收。購買時選擇色澤鮮紅、無異味的新鮮雞胗，冷凍保存不超過3個月。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應立即停食并就醫(yī)。