海參的營養(yǎng)價(jià)值較高，通過合理的烹飪與搭配方式，可以更好地保留其營養(yǎng)并促進(jìn)吸收，主要有選擇合適烹飪方法、注重搭配食材、控制食用頻率與分量、選擇優(yōu)質(zhì)海參、采用正確預(yù)處理方式等。

一、選擇合適烹飪方法

采用清蒸、水煮、煲湯或熬粥等溫和的烹飪方式，有助于最大限度地保留海參中的活性物質(zhì)，如海參多糖、海參皂苷和膠原蛋白。高溫油炸或長時(shí)間爆炒可能導(dǎo)致部分熱敏性營養(yǎng)成分流失。例如，將泡發(fā)好的海參用于燉煮雞湯或小米粥，能使湯汁醇厚，海參質(zhì)地軟糯，便于消化吸收。

二、注重搭配食材

將海參與其他食材科學(xué)搭配，能提升整體營養(yǎng)價(jià)值。搭配富含維生素C的蔬菜水果，如彩椒、西藍(lán)花、獼猴桃，有助于促進(jìn)海參中鐵元素的吸收。與富含優(yōu)質(zhì)蛋白的雞蛋、雞肉一同烹飪，可實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。避免與鞣酸含量高的食物，如濃茶、某些水果，大量同食，以減少對(duì)蛋白質(zhì)吸收的潛在干擾。

三、控制食用頻率與分量

海參屬于高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)品，但也不宜過量食用。對(duì)于一般健康成人，建議每周食用2-3次，每次中等大小一只即可。過量攝入可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。對(duì)于術(shù)后體虛、營養(yǎng)不良等需要加強(qiáng)營養(yǎng)的人群，可適當(dāng)增加頻率，但仍需遵循循序漸進(jìn)的原則，并考慮個(gè)人消化能力。

四、選擇優(yōu)質(zhì)海參

海參的營養(yǎng)價(jià)值與其品種、生長環(huán)境和加工工藝密切相關(guān)。通常，野生或底播養(yǎng)殖的海參，其肉質(zhì)和營養(yǎng)成分積累可能更優(yōu)。干海參應(yīng)選擇形態(tài)飽滿、刺挺、肉質(zhì)厚實(shí)、鹽分含量低的淡干或純干產(chǎn)品。即食海參則需關(guān)注配料表，選擇添加劑少、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以確保攝入安全有效的營養(yǎng)。

五、采用正確預(yù)處理方式

對(duì)于干海參，正確的泡發(fā)是關(guān)鍵步驟。需使用純凈水進(jìn)行浸泡、煮制和再浸泡，過程需耗時(shí)數(shù)日，并全程避免接觸油、鹽、堿，否則會(huì)導(dǎo)致海參難以泡發(fā)或化皮。泡發(fā)好的海參應(yīng)肉質(zhì)Q彈、無異味。即食海參也建議用溫水簡單焯燙后再進(jìn)行烹飪，以去除可能的腥味并提升口感。

將海參融入日常飲食時(shí)，應(yīng)將其視為均衡膳食的一部分，而非唯一營養(yǎng)來源。保持飲食多樣性，確保攝入充足的蔬菜水果、全谷物和健康脂肪。食用海參期間，可配合適度的身體活動(dòng)，如散步、太極拳，以促進(jìn)新陳代謝和營養(yǎng)利用。對(duì)于患有特定疾病，如痛風(fēng)、腎功能不全或?qū)ｕr過敏的人群，食用前務(wù)必咨詢醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的意見。儲(chǔ)存海參時(shí)，干品需置于陰涼干燥處，泡發(fā)后或即食產(chǎn)品應(yīng)密封冷藏并盡快食用。