板栗中間發(fā)黑一般不建議食用。板栗發(fā)黑可能是霉變、氧化或內(nèi)部變質(zhì)導(dǎo)致，存在食品安全風(fēng)險。

新鮮板栗的果肉呈淡黃色或乳白色，若出現(xiàn)局部發(fā)黑可能因儲存不當(dāng)導(dǎo)致氧化褐變。這種情況通常發(fā)生在剝殼后暴露于空氣中時間過長，雖然口感變差但短期內(nèi)食用可能不會引起明顯不適。若發(fā)黑區(qū)域伴有霉斑、酸腐味或黏膩感，則表明已發(fā)生霉變或腐敗，霉菌產(chǎn)生的毒素可能對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，必須丟棄處理。板栗內(nèi)部發(fā)黑也可能是蟲蛀或病害導(dǎo)致，這類板栗往往伴隨空心或粉末狀物質(zhì)，食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉。長期存放的板栗即使外殼完好，內(nèi)部也可能因水分流失或低溫凍傷出現(xiàn)黑芯現(xiàn)象，這類板栗營養(yǎng)價值已大幅下降。

部分特殊品種的板栗成熟后天然帶有深色紋理，但這種均勻分布的色素沉著與變質(zhì)黑斑有明顯區(qū)別。糖炒板栗因高溫焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生的褐色屬于正?，F(xiàn)象，但若果肉呈現(xiàn)不均勻的塊狀黑斑仍需警惕。真空包裝板栗若發(fā)現(xiàn)漲袋伴隨發(fā)黑，可能是肉毒桿菌污染的信號。糖尿病患者食用霉變板栗還可能誘發(fā)酮癥酸中毒等嚴(yán)重并發(fā)癥。

購買板栗時應(yīng)選擇外殼飽滿有光澤、搖晃無空響的果實(shí)，儲存時保持干燥通風(fēng)避免受潮。新鮮板栗建議帶殼冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，剝殼后可用清水浸泡減緩氧化。若發(fā)現(xiàn)少量板栗變質(zhì)應(yīng)立即整批檢查，烹飪前仔細(xì)剔除異常果實(shí)。兒童、孕婦及免疫力低下人群應(yīng)避免食用任何色澤異常的板栗，出現(xiàn)誤食后嘔吐腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。日常可通過觀察橫切面顏色、嗅聞有無異味來判斷板栗新鮮度，發(fā)苦的板栗不論是否發(fā)黑都不宜食用。