海參具有補(bǔ)充營養(yǎng)、輔助增強(qiáng)免疫力等功效，但痛風(fēng)急性期患者、嬰幼兒、海參過敏者及腎功能不全者等禁忌食用，其保質(zhì)期通常為1-3年，具體時(shí)長與加工工藝及儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。

一、功效

海參是一種高蛋白、低脂肪的食物，含有豐富的膠原蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素及多種微量元素。適量食用有助于為身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，支持組織修復(fù)，其中的活性成分對(duì)輔助調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能有一定積極作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性質(zhì)平，味咸，歸腎經(jīng)，具有益精血、潤燥等作用，適合體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后或術(shù)后需要營養(yǎng)補(bǔ)充的人群作為膳食調(diào)理的一部分。

二、禁忌人群

部分人群食用海參可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，需要謹(jǐn)慎或避免食用。海參屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)急性發(fā)作期的患者食用后可能導(dǎo)致血尿酸水平進(jìn)一步升高，加重關(guān)節(jié)腫痛等癥狀。海參蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，嬰幼兒胃腸功能尚未發(fā)育完全，消化吸收能力較弱，食用后易引起消化不良或過敏反應(yīng)。對(duì)海鮮或海參本身過敏的人群，食用后可能引發(fā)皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難等過敏癥狀，必須嚴(yán)格禁食。海參蛋白質(zhì)含量高，腎功能不全的患者腎臟排泄代謝廢物的能力下降，過量攝入蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，不利于病情控制。

三、保質(zhì)期

海參的保質(zhì)期受其加工形態(tài)和儲(chǔ)存方式影響顯著。常見的干海參經(jīng)過脫水處理，水分含量極低，在密封、陰涼、干燥的環(huán)境下避光保存，保質(zhì)期相對(duì)較長，一般可達(dá)2-3年。即食海參或半干海參由于含水量較高，即便經(jīng)過殺菌和真空包裝，保質(zhì)期也較短，通常為幾個(gè)月至1年不等，且需要冷藏保存。冷凍海參在零下18攝氏度的恒定低溫下，保質(zhì)期可達(dá)1-2年。無論哪種形態(tài)，一旦包裝開封，都應(yīng)盡快食用完畢，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明的儲(chǔ)存條件保存，以防受潮、變質(zhì)或營養(yǎng)成分流失。

日常食用海參應(yīng)注意適量原則，將其作為均衡膳食的組成部分，而非治療疾病的手段。干海參在食用前需經(jīng)過充分的泡發(fā)，泡發(fā)用水需潔凈，過程應(yīng)勤換水并置于冰箱冷藏層進(jìn)行，以防細(xì)菌滋生。購買時(shí)選擇正規(guī)渠道的產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封好，置于干燥通風(fēng)處，避免與有強(qiáng)烈氣味的物品一同存放。若發(fā)現(xiàn)海參出現(xiàn)霉變、異味或質(zhì)地異常軟化，則表明已經(jīng)變質(zhì)，不可再食用。對(duì)于有特定健康狀況或處于特殊生理時(shí)期的人群，在考慮將海參納入飲食前，咨詢醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的專業(yè)意見是更為穩(wěn)妥的做法。