豆角中毒的表現(xiàn)主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、四肢麻木、胸悶心悸等。

一、惡心嘔吐

惡心嘔吐是豆角中毒最早出現(xiàn)的癥狀之一，通常在食用未充分加熱的豆角后數(shù)十分鐘至數(shù)小時內(nèi)發(fā)生。這是因為豆角中含有皂苷和植物血凝素等天然毒素，這些物質(zhì)會刺激胃腸黏膜，引起胃部痙攣和強烈的嘔吐反射?；颊邥械轿覆坎贿m，隨后出現(xiàn)反復(fù)嘔吐，可能伴有胃內(nèi)容物吐出。出現(xiàn)此癥狀時，應(yīng)立即停止食用可疑食物，并適當飲用溫開水以補充水分。

二、腹痛腹瀉

腹痛腹瀉是豆角中毒的典型胃腸道表現(xiàn)，常與惡心嘔吐伴隨發(fā)生。毒素導致腸道黏膜受到刺激，引發(fā)腸蠕動加快和腸道炎癥，從而產(chǎn)生陣發(fā)性腹部絞痛和頻繁的水樣腹瀉。腹痛部位多位于臍周或下腹部。腹瀉可能導致體內(nèi)水分和電解質(zhì)丟失，引起脫水風險。此時應(yīng)注意休息，避免進食油膩食物，可暫時禁食觀察。

三、頭痛頭暈

部分患者在豆角中毒后會出現(xiàn)頭痛頭暈的癥狀，這可能是由于毒素吸收后引起的一過性神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)或伴隨脫水所致。頭痛多為脹痛或鈍痛，頭暈可能伴有站立不穩(wěn)感。這些癥狀通常提示中毒反應(yīng)已超出單純胃腸道范圍。患者應(yīng)保持平臥休息，避免突然起身，并確保所處環(huán)境通風良好。

四、四肢麻木

四肢麻木在豆角中毒中相對少見，但若攝入毒素量較大或個體敏感時可能出現(xiàn)。豆角中的生物堿等成分可能影響周圍神經(jīng)功能，導致手腳末端出現(xiàn)麻木、刺痛或無力感。這種癥狀提示神經(jīng)系統(tǒng)受到一定影響。一旦出現(xiàn)四肢麻木，表明中毒情況可能較為嚴重，不應(yīng)再居家觀察，需要及時尋求醫(yī)療幫助。

五、胸悶心悸

胸悶心悸是豆角中毒可能出現(xiàn)的嚴重癥狀，通常意味著中毒反應(yīng)已累及循環(huán)系統(tǒng)。植物血凝素等毒素可能影響心肌細胞或?qū)е伦灾魃窠?jīng)功能紊亂，引起心跳加快、心慌、胸部壓迫感或呼吸不暢。這種情況尤其需要警惕，可能伴有血壓波動。出現(xiàn)任何胸悶、心慌或呼吸困難的表現(xiàn)，都必須立即就醫(yī)，進行心電圖監(jiān)測和對癥支持治療。

預(yù)防豆角中毒的關(guān)鍵在于徹底烹煮。豆角，特別是四季豆、油豆角等，在烹飪時務(wù)必確保其完全熟透，失去原有的生綠色和豆腥味。日常購買時應(yīng)選擇新鮮、無腐爛的豆角，烹飪前可先焯水處理。如果不慎食用未熟豆角后出現(xiàn)上述任何癥狀，尤其是嘔吐腹瀉劇烈或伴有神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)癥狀時，應(yīng)立即停止進食，保留食物樣本，并盡快前往醫(yī)院急診科或消化內(nèi)科就診。就醫(yī)時需告知醫(yī)生進食史和癥狀出現(xiàn)時間，以便醫(yī)生準確診斷并給予補液、維持電解質(zhì)平衡等對癥治療。家庭處理期間，可少量多次飲用口服補液鹽溶液，但切勿自行催吐或服用止瀉藥物，以免掩蓋或加重病情。