沒熟的番茄通常不建議食用。未成熟的番茄含有較多龍葵堿，可能引起胃腸不適甚至中毒反應(yīng)。

未成熟的番茄表皮呈青綠色，果肉較硬且酸澀。這類番茄中龍葵堿含量可達(dá)成熟番茄的數(shù)十倍，該物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)刺激性，攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。部分人群食用后還會(huì)出現(xiàn)口腔麻木、頭暈乏力等神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)。傳統(tǒng)烹飪方式如高溫翻炒或燉煮僅能破壞少量龍葵堿，無(wú)法完全消除食用風(fēng)險(xiǎn)。

極個(gè)別情況下，少量食用經(jīng)過特殊處理的未成熟番茄可能不會(huì)立即出現(xiàn)不適。某些地區(qū)會(huì)將青番茄腌制或發(fā)酵后食用，這類加工過程能降低部分生物堿含量。但家庭自制腌制品存在工藝不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)，工業(yè)化生產(chǎn)的腌漬青番茄會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)檢，其龍葵堿含量控制在安全范圍內(nèi)。

建議選擇完全成熟的番茄食用，成熟番茄表皮均勻紅潤(rùn)，輕捏有彈性，果蒂部位無(wú)青綠色殘留。若誤食未成熟番茄后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并飲用大量溫水，必要時(shí)及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存番茄時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射，室溫下放置可促進(jìn)后熟過程，催熟過程中不要接觸乙烯釋放量大的水果如蘋果或香蕉。