吃菱角的好處和壞處
菱角富含淀粉和微量元素，適量食用可補(bǔ)充能量，但過量可能引起消化不良。菱角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有膳食纖維、維生素B1、鉀、鎂等，食用時(shí)需注意去皮徹底和避免霉變。
1、膳食纖維
菱角含有較多膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘問題。膳食纖維還能延緩糖分吸收，對(duì)血糖控制有一定幫助。但胃腸功能較弱者需控制攝入量，避免加重腹脹癥狀。
2、維生素B1
菱角是維生素B1的良好來源，該維生素參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病。每100克菱角約含0.2毫克維生素B1，接近每日需求量的15%。長(zhǎng)期精米白面飲食者可適當(dāng)補(bǔ)充。
3、礦物質(zhì)
菱角富含鉀、鎂等礦物質(zhì)，鉀元素有助于維持正常血壓，鎂元素參與300多種酶反應(yīng)。但腎功能不全者需限制高鉀食物攝入，避免血鉀過高風(fēng)險(xiǎn)。
4、淀粉含量
菱角淀粉含量高達(dá)20%，可作為主食替代品，但糖尿病患者需計(jì)入每日碳水化合物總量。其升糖指數(shù)中等，建議搭配蛋白質(zhì)食物減緩血糖上升速度。
5、食用風(fēng)險(xiǎn)
菱角表皮可能附著寄生蟲，需徹底清洗煮熟。霉變菱角會(huì)產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，表現(xiàn)為果肉發(fā)黑或異味，絕對(duì)禁止食用。幼兒及老人建議制成菱角粉更易消化吸收。
建議將菱角作為季節(jié)性食材適量食用，每周2-3次，每次不超過200克為宜。烹飪前需用流水刷洗表面，煮沸后繼續(xù)烹煮15分鐘以上確保安全?？纱钆渖剿?、排骨等食材燉湯，或與雜糧混合煮粥。胃腸敏感者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食，觀察是否出現(xiàn)不適反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于通風(fēng)干燥處，發(fā)現(xiàn)表皮發(fā)黏或變色立即丟棄。特殊人群如孕婦、慢性病患者食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師建議。
