雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E以及鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、保護(hù)視力、健腦益智等功效，但需注意對雞蛋過敏者、高膽固醇血癥者及腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

一、補充營養(yǎng)

雞蛋是營養(yǎng)密度極高的食物，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要最為接近，生物利用率高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的絕佳來源。同時，雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、膽固醇、脂溶性維生素和礦物質(zhì)，能夠為人體日常生理活動和新陳代謝提供全面且易于吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，適合絕大多數(shù)人群作為日常膳食的一部分。

二、促進(jìn)發(fā)育

雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織的重要成分，對于處于生長發(fā)育期的兒童、青少年，以及孕期、哺乳期女性而言，足量的蛋白質(zhì)攝入至關(guān)重要。雞蛋所含的膽堿、維生素D、鈣、磷等營養(yǎng)素也對骨骼發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有積極作用，有助于身體和智力的健康成長。

三、保護(hù)視力

雞蛋黃中含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種物質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的重要色素，能夠有效過濾對眼睛有害的藍(lán)光，減少氧化損傷。適量食用雞蛋有助于降低年齡相關(guān)性黃斑變性的發(fā)生風(fēng)險，對視網(wǎng)膜起到保護(hù)作用，對長時間用眼的人群有益。

四、健腦益智

雞蛋中的卵磷脂被人體消化吸收后，可釋放出膽堿，而膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要原料，乙酰膽堿與記憶、學(xué)習(xí)等認(rèn)知功能密切相關(guān)。同時，卵磷脂本身也是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成部分。適量攝入雞蛋對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、改善記憶力有一定幫助。

五、調(diào)節(jié)血脂

盡管雞蛋含有膽固醇，但近年研究表明，對于大多數(shù)健康人群，適量食用雞蛋并不會顯著升高血液中的壞膽固醇水平。相反，雞蛋中的卵磷脂、不飽和脂肪酸等成分有助于促進(jìn)膽固醇的代謝與轉(zhuǎn)運，可能對血脂譜產(chǎn)生一定的良性調(diào)節(jié)作用。當(dāng)然，已有嚴(yán)重高膽固醇血癥或心血管疾病的人群仍需控制攝入量。

食用雞蛋需講究方法以最大化其營養(yǎng)價值并規(guī)避風(fēng)險。建議采用蒸、煮、炒等加熱徹底的烹飪方式，避免生食或食用溏心蛋，以殺滅可能存在的沙門氏菌，確保食品安全。對于健康成人，在保證膳食均衡的前提下，每日食用一個全蛋是安全且有益的。高膽固醇血癥、膽囊疾病、腎功能不全等特殊人群應(yīng)在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下確定適宜的攝入量。同時，雞蛋是常見的食物過敏原，首次給嬰幼兒添加雞蛋時應(yīng)從少量蛋黃開始，觀察有無過敏反應(yīng)。將雞蛋納入多樣化的日常飲食中，配合蔬菜水果和全谷物，是維持整體健康的重要一環(huán)。