雞蛋的功效作用及禁忌
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效，但需注意過敏人群、膽囊疾病患者等禁忌。
1、營養(yǎng)功效
雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率高，含有人體必需的8種氨基酸，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。卵磷脂成分可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的生成，對兒童腦發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)有益。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素能過濾藍(lán)光，降低黃斑變性風(fēng)險。
2、免疫調(diào)節(jié)
雞蛋含有的溶菌酶和免疫球蛋白具有抗菌作用，維生素A可維持黏膜屏障完整性，維生素D參與免疫細(xì)胞分化。適量攝入有助于提升呼吸道防御能力，但發(fā)熱期患者應(yīng)控制攝入量以免加重代謝負(fù)擔(dān)。
3、心血管影響
健康人群每日1-2個雞蛋不會顯著影響膽固醇水平，其中的膽堿反而有助于同型半胱氨酸代謝。但家族性高膽固醇血癥患者需限制蛋黃攝入，建議每周不超過3個全蛋，可采用蛋白替代部分?jǐn)z入。
4、特殊禁忌
雞蛋過敏常見于兒童，表現(xiàn)為蕁麻疹或消化道癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生過敏性休克。慢性膽囊炎患者應(yīng)避免煎炸做法，水煮蛋更易消化。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)總量。
5、食用建議
水煮蛋營養(yǎng)保留最完整，沸水煮8-10分鐘可兼顧殺菌與口感。老年人建議選擇蒸蛋羹提高消化吸收率。溏心蛋可能存在沙門氏菌污染風(fēng)險，孕婦及嬰幼兒應(yīng)確保蛋黃完全凝固。
建議健康成人每日攝入1-2個雞蛋，搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率。運(yùn)動后30分鐘內(nèi)食用水煮蛋有助于肌肉恢復(fù)。存儲時應(yīng)冷藏保存避免橫放，烹飪前需清洗蛋殼表面。出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)，慢性病患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。
