鮸魚具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)骨骼發(fā)育、保護(hù)心血管等功效，其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、磷等礦物質(zhì)及多種維生素。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

鮸魚蛋白質(zhì)含量較高，每100克可食用部分約含18-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，易被消化吸收。適量食用有助于維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能，對術(shù)后恢復(fù)、兒童生長發(fā)育具有積極作用。

2、促進(jìn)骨骼發(fā)育

鮸魚富含鈣、磷等礦物質(zhì)，鈣含量可達(dá)50-80毫克/100克，磷含量超過200毫克/100克。這些礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，配合其含有的維生素D，能提升鈣質(zhì)吸收率，對預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)兒童骨骼生長有益。

3、保護(hù)心血管

鮸魚脂肪中不飽和脂肪酸占比超過70%，尤其是EPA和DHA含量較高。這些Omega-3脂肪酸可降低血液黏稠度，減少甘油三酯合成，抑制動脈粥樣硬化斑塊形成。每周食用2-3次有助于調(diào)節(jié)血脂血壓，降低冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

4、改善貧血

鮸魚含有易吸收的血紅素鐵，每100克約含1-1.5毫克，同時(shí)富含維生素B12和葉酸。這些營養(yǎng)素能促進(jìn)血紅蛋白合成，增加紅細(xì)胞數(shù)量，對缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血均有輔助改善作用。

5、增強(qiáng)視力

鮸魚眼部脂肪及肌肉組織中含有豐富維生素A和DHA，每100克維生素A含量可達(dá)150-200微克視黃醇當(dāng)量。這些成分能維持視網(wǎng)膜感光功能，延緩黃斑變性，特別適合用眼過度人群及視力發(fā)育期兒童食用。

建議采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式最大限度保留鮸魚營養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。每周食用量控制在300-500克，痛風(fēng)患者需限制攝入。選購時(shí)注意魚眼清澈、鰓色鮮紅、肌肉有彈性者為佳，冷藏保存不超過48小時(shí)。搭配豆腐、木耳等食材可提升鈣鐵吸收率，但不宜與寒性食物如空心菜同食以免胃腸不適。