扇貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有增強免疫力、保護心血管、改善視力等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、鋅、硒、維生素B12等。

1、蛋白質(zhì)

扇貝的蛋白質(zhì)含量超過干貝的60%，屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率高達90%，有助于肌肉合成和組織修復(fù)，適合術(shù)后恢復(fù)人群及健身人士食用。每100克扇貝肉可提供約12克蛋白質(zhì)，相當于每日需求量的20%。

2、歐米伽3脂肪酸

扇貝含有DHA和EPA等活性成分，能降低血液中甘油三酯水平，減少動脈粥樣硬化斑塊形成。每周攝入200克扇貝可滿足成人歐米伽3脂肪酸需求量的50%，對預(yù)防冠心病和腦卒中具有積極作用。烹飪時建議清蒸或水煮以保留營養(yǎng)成分。

3、鋅

每100克扇貝含鋅量達3-5毫克，是牡蠣的1/3但吸收率更高。鋅元素參與味覺素合成，缺鋅可能導致味覺減退。扇貝中的鋅以有機態(tài)存在，與蛋白質(zhì)結(jié)合后生物利用率顯著提升，對兒童生長發(fā)育和男性生殖健康尤為重要。

4、硒

扇貝的硒含量是陸生食物的10倍以上，單個扇貝可提供每日硒需求量的30%。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分，能中和自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。長期適量食用有助于降低甲狀腺疾病和某些癌癥的發(fā)生風險。

5、維生素B12

扇貝是極少數(shù)富含維生素B12的海產(chǎn)品，每100克含24微克，超過成人日需量800%。維生素B12參與髓鞘形成和紅細胞生成，素食者通過每周食用3-4只扇貝即可有效預(yù)防巨幼細胞性貧血。烹飪時需注意避免高溫長時間加熱導致維生素流失。

建議選擇外殼完整、閉殼肌有彈性的新鮮扇貝，清洗時去除消化腺。清蒸時水沸后蒸3-5分鐘即可，搭配蒜蓉或檸檬汁可提升風味。對海鮮過敏者應(yīng)謹慎嘗試，痛風發(fā)作期患者需控制攝入量。日常保存需冷藏并在2日內(nèi)食用完畢，冷凍保存不超過1個月。食用時可搭配富含維生素C的蔬菜促進鐵吸收，但不宜與寒性食物大量同食。