牛里脊的功效與營(yíng)養(yǎng)
牛里脊富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素，具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、促進(jìn)代謝等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)20-22克/100克、脂肪5-7克/100克、鐵2-3毫克/100克。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
牛里脊蛋白質(zhì)含量超過瘦豬肉，含有人體必需的全部氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成與修復(fù)。每100克提供約20克蛋白質(zhì)，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者食用。
2、血紅素鐵
牛里脊所含的血紅素鐵吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。鐵含量達(dá)2-3毫克/100克，搭配維生素C食物可提升吸收率。
3、鋅元素
每100克牛里脊含鋅4-5毫克，參與200多種酶活性調(diào)節(jié)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、成人免疫功能和傷口愈合具有重要作用。鋅缺乏可能導(dǎo)致味覺減退和免疫力下降。
4、B族維生素
富含維生素B12和煙酸，維生素B12含量達(dá)1-2微克/100克，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康；煙酸參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)糙皮病。建議與全谷物搭配食用提高利用率。
5、低脂肪
脂肪含量?jī)H為5-7克/100克，明顯低于牛腩等部位，其中單不飽和脂肪酸占比40%，適量食用不會(huì)增加心血管負(fù)擔(dān)。烹飪時(shí)建議采用涮、烤等少油方式。
建議每周攝入300-500克牛里脊，搭配深色蔬菜和全谷物食用更佳。高血壓患者應(yīng)注意控制鈉鹽添加，痛風(fēng)發(fā)作期需限制攝入。選購(gòu)時(shí)選擇色澤鮮紅、紋理分明、按壓有彈性的新鮮肉品，避免反復(fù)冷凍解凍。烹飪前可用菠蘿汁或獼猴桃汁腌制20分鐘提升嫩度，但不宜過度加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
