吃雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的天然食物。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近100%。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求高度匹配，有助于維持肌肉合成和組織修復(fù)。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、卵磷脂
蛋黃中豐富的卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育、中老年人認(rèn)知功能維護(hù)具有積極作用。卵磷脂還能幫助乳化膽固醇，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。
3、維生素A
雞蛋是維生素A的良好來(lái)源，每100克蛋黃含約1400國(guó)際單位維生素A。該營(yíng)養(yǎng)素參與視覺暗適應(yīng)過(guò)程，維持角膜和結(jié)膜上皮完整性，同時(shí)支持免疫系統(tǒng)正常功能。缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。
4、B族維生素
雞蛋含有維生素B2、B12、葉酸等多種B族維生素。維生素B2參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要，葉酸則有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。這些水溶性維生素在物質(zhì)代謝中發(fā)揮輔酶作用。
5、礦物質(zhì)
蛋黃富含鐵、鋅、硒等微量元素。雞蛋鐵屬于血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源；鋅參與多種酶活性調(diào)節(jié)；硒具有抗氧化功能。這些礦物質(zhì)對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及抗氧化防御體系構(gòu)建均有重要意義。
建議每日攝入1-2個(gè)全蛋，采用蒸煮等低溫烹飪方式可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。對(duì)雞蛋過(guò)敏者、高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，避免與濃茶同食以免影響鐵質(zhì)吸收。特殊人群如健身增肌者可適當(dāng)增加蛋白攝入，但須注意整體膳食平衡。
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