菱角具有清熱解暑、健脾益氣、利尿消腫等功效，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B族及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，可作為主食或藥食兩用食材。

1、清熱解暑

菱角性涼味甘，夏季食用有助于緩解暑熱煩渴。其含有的鞣質(zhì)成分具有收斂作用，對(duì)輕度腹瀉有一定改善效果。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常用鮮菱角絞汁治療發(fā)熱后口干舌燥癥狀。

2、健脾益氣

菱角淀粉含量達(dá)20%-30%，易被人體消化吸收，適合脾胃虛弱者作為主食補(bǔ)充。其中支鏈淀粉結(jié)構(gòu)能緩慢釋放能量，幫助維持血糖穩(wěn)定，緩解疲勞感。

3、利尿消腫

菱角含有0.6%-1.2%的鉀元素，能促進(jìn)體內(nèi)鈉離子排出，對(duì)妊娠水腫或腎功能代償期引起的下肢浮腫有輔助改善作用。建議連皮煮水飲用增強(qiáng)效果。

4、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

每100克菱角含碳水化合物21克、蛋白質(zhì)2.6克，維生素B1含量是稻米的3倍，同時(shí)含有鋅、硒等微量元素。其蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，生物價(jià)與谷物互補(bǔ)后可提升至80以上。

5、食用注意

菱角淀粉需充分加熱糊化后食用，避免生食引起胃腸不適。糖尿病患者需控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)注意鉀攝入監(jiān)測(cè)。新鮮菱角冷藏保存不超過3天，去殼后需浸泡清水防氧化變黑。

建議將菱角作為季節(jié)性膳食補(bǔ)充，可搭配粳米煮粥或與排骨燉湯。食用前務(wù)必清洗外殼污垢，煮至完全軟化。體質(zhì)虛寒者宜加姜片同煮，出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停食。日常儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，霉變菱角會(huì)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，須丟棄不可食用。