山馬蹄一般是指荸薺，適量食用通常無明顯副作用，但過量可能引起胃腸不適或過敏反應(yīng)。荸薺性寒，脾胃虛寒者、糖尿病患者及特殊人群需謹慎食用。

1、胃腸不適

荸薺含較多膳食纖維和淀粉，過量食用可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹脹、腹瀉等癥狀。脾胃虛弱者空腹大量進食可能加重消化不良，建議煮熟后少量分次食用，避免與寒涼食物同食。

2、過敏風(fēng)險

少數(shù)人群可能對荸薺中的蛋白成分過敏，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、口唇腫脹等速發(fā)型過敏反應(yīng)。既往有食物過敏史者初次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。

3、血糖波動

荸薺淀粉含量較高，升糖指數(shù)約為60，糖尿病患者過量攝入可能影響血糖控制。建議每日食用量不超過100克，并相應(yīng)減少主食攝入，監(jiān)測餐后血糖變化。

4、寄生蟲感染

生荸薺可能攜帶姜片蟲等寄生蟲幼蟲，直接啃食帶皮生荸薺可能導(dǎo)致寄生蟲感染。食用前應(yīng)充分刷洗去皮，用沸水焯燙1-2分鐘，兒童及免疫力低下者建議徹底煮熟。

5、體質(zhì)禁忌

中醫(yī)認為荸薺性寒，經(jīng)期女性、風(fēng)寒感冒患者及術(shù)后體虛者過量食用可能加重畏寒、腹痛等癥狀。此類人群可將荸薺與生姜、紅糖同煮以中和寒性，單日食用量控制在50克內(nèi)。

日常食用荸薺建議選擇表皮完整、無霉斑的新鮮產(chǎn)品，去皮后浸泡鹽水10分鐘可減少微生物殘留。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黏液便或過敏癥狀應(yīng)及時停食并就診，慢性病患者食用前可咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。存儲時置于陰涼通風(fēng)處，冷藏保存不超過3天。