大米含有哪些維生素
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大米主要含有維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5和維生素B6等B族維生素，以及少量維生素E。
1、維生素B1
維生素B1又稱硫胺素，是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和碳水化合物代謝的重要物質(zhì)。大米中維生素B1含量較高，長期缺乏可能導(dǎo)致腳氣病。糙米因保留麩皮層，其維生素B1含量是精白米的3倍以上。
2、維生素B2
維生素B2即核黃素，參與能量代謝和細(xì)胞呼吸。大米中維生素B2含量適中，與動(dòng)物肝臟相比含量較低，但仍是日常膳食重要來源。維生素B2缺乏可能引發(fā)口角炎等癥狀。
3、維生素B3
維生素B3也稱煙酸，對皮膚健康和消化系統(tǒng)功能有重要作用。大米中的煙酸多存在于米糠中，精加工過程會(huì)損失大部分。長期單一食用精白米可能增加煙酸缺乏風(fēng)險(xiǎn)。
4、維生素B5
泛酸作為輔酶A組成部分參與代謝活動(dòng)，大米中含量較為穩(wěn)定。該維生素對維持腎上腺功能和抗體合成具有特殊意義，缺乏時(shí)可能出現(xiàn)疲勞等癥狀。
5、維生素B6
吡哆醇參與氨基酸代謝和血紅蛋白合成，大米中含量雖不及肉類但仍是植物性重要來源。維生素B6對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和免疫功能調(diào)節(jié)具有關(guān)鍵作用。
建議通過多樣化飲食補(bǔ)充大米中相對缺乏的維生素A、維生素C等營養(yǎng)素，選擇糙米或強(qiáng)化營養(yǎng)大米可提高B族維生素?cái)z入量。烹飪時(shí)避免過度淘洗，采用蒸煮方式能最大限度保留水溶性維生素。特殊人群如孕婦、糖尿病患者可咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化主食方案，必要時(shí)可搭配維生素補(bǔ)充劑。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼干燥處，防止維生素氧化損失。
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