雞蛋羹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，是易消化吸收的高營養(yǎng)食物。主要營養(yǎng)價值包括蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、鈣、鐵等成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋羹中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的8種必需氨基酸，生物利用度高。每100克雞蛋羹約含6克蛋白質(zhì)，其氨基酸模式接近人體需求，適合作為術(shù)后、孕產(chǎn)婦、兒童的蛋白質(zhì)補充來源。蛋白質(zhì)可促進組織修復(fù)和免疫力提升。

2、卵磷脂

蛋黃中的卵磷脂是細胞膜重要組成成分，具有乳化脂肪的作用。卵磷脂能促進神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，有助于改善記憶力和腦功能。對于嬰幼兒大腦發(fā)育和中老年人認知功能維護均有積極作用。

3、維生素A

雞蛋羹含有豐富維生素A，每100克約含140微克視黃醇當(dāng)量。維生素A對維持正常視覺功能、上皮細胞完整性以及免疫功能具有重要作用。適量食用可幫助預(yù)防夜盲癥和皮膚干燥等問題。

4、維生素D

雞蛋羹是天然維生素D的食物來源之一，每100克約含1微克。維生素D能促進鈣磷吸收，有利于骨骼健康。對于日照不足的人群，通過雞蛋羹補充維生素D是較好的膳食選擇。

5、礦物質(zhì)

雞蛋羹含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。其中鈣含量約為50毫克/100克，有助于骨骼發(fā)育；鐵含量約1毫克/100克，可預(yù)防缺鐵性貧血；鋅則參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。這些礦物質(zhì)以易吸收的形式存在，生物利用率較高。

制作雞蛋羹時建議使用新鮮雞蛋，蒸制時間控制在8-10分鐘以保留營養(yǎng)?？纱钆湮r仁、香菇等食材增加風(fēng)味和營養(yǎng)密度。對于高膽固醇血癥患者應(yīng)適量食用，每日不超過1個蛋黃。雞蛋羹適合作為嬰幼兒輔食、老年人及消化功能較弱者的營養(yǎng)餐，但過敏體質(zhì)者需謹慎食用。食用時可搭配蔬菜水果以保證膳食均衡。