羊肝具有補血明目、護肝解毒、改善貧血、促進生長發(fā)育、增強免疫力等功效。羊肝富含維生素A、鐵、優(yōu)質蛋白及B族維生素等營養(yǎng)素，適合夜盲癥、缺鐵性貧血、體質虛弱者適量食用。

1、補血明目

羊肝含有豐富的維生素A和鐵元素，每100克羊肝維生素A含量超過每日推薦量的600%。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質視紫紅質的合成原料，長期缺乏可能導致夜盲癥。羊肝中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性鐵，有助于改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、頭暈乏力等癥狀。中醫(yī)認為羊肝性溫味甘，歸肝經，具有養(yǎng)血明目作用，傳統(tǒng)用于治療肝血不足導致的視物模糊。

2、護肝解毒

羊肝含有大量優(yōu)質蛋白和谷胱甘肽過氧化物酶，優(yōu)質蛋白可促進肝細胞修復再生，谷胱甘肽過氧化物酶能幫助肝臟分解代謝酒精、藥物等有毒物質。羊肝中的膽堿成分可促進脂肪代謝，預防脂肪在肝臟沉積。需注意慢性肝病患者應在醫(yī)生指導下控制攝入量，避免過量蛋白質增加肝臟負擔。

3、改善貧血

羊肝是天然補血食材，其鐵含量是瘦豬肉的7倍以上，且含有促進鐵吸收的維生素B12和葉酸。這些營養(yǎng)素協(xié)同參與血紅蛋白合成，對妊娠期、哺乳期女性及生長發(fā)育期兒童的缺鐵性貧血有改善作用。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用，可進一步提升鐵的吸收利用率。

4、促進生長發(fā)育

羊肝富含的鋅元素和維生素B2對兒童生長發(fā)育至關重要。鋅參與DNA合成和細胞分裂，缺乏可能導致生長遲緩。維生素B2幫助碳水化合物、蛋白質和脂肪代謝轉化能量。羊肝中的維生素D還可促進鈣質吸收，有利于骨骼發(fā)育。建議兒童每周食用1-2次，每次不超過50克。

5、增強免疫力

羊肝含有的硒元素和維生素B6能增強機體免疫功能。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分，具有抗氧化作用。維生素B6參與淋巴細胞增殖和抗體產生。羊肝中的銅元素可促進中性粒細胞生成，幫助抵抗病原微生物感染。術后恢復期或易感冒人群可適量食用。

食用羊肝建議選擇新鮮、色澤均勻的制品，烹調前用清水浸泡1-2小時去除血水?？纱钆浜}卜、菠菜等富含維生素C的蔬菜清炒或煮湯，避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。高尿酸血癥及痛風患者應控制攝入量，慢性肝病患者需咨詢醫(yī)生。健康成人每周食用不超過200克，兒童減半。出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀時應立即停食并就醫(yī)。