過期一個月的牛奶即使煮沸后也不建議飲用。牛奶過期后可能滋生有害微生物或產(chǎn)生毒素，煮沸無法完全消除風險。

牛奶過期后，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會逐漸分解，導致營養(yǎng)價值下降。同時，細菌可能大量繁殖并產(chǎn)生毒素，如金黃色葡萄球菌毒素或沙門氏菌污染。這些毒素具有耐高溫特性，普通煮沸無法破壞其結(jié)構(gòu)。飲用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，免疫力低下人群甚至可能出現(xiàn)嚴重感染。

極少數(shù)情況下，若牛奶一直處于未開封且全程冷藏狀態(tài)，過期初期可能未變質(zhì)。但過期一個月已遠超安全期限，即使外觀、氣味無異常，仍存在肉眼不可見的微生物污染風險。乳糖分解產(chǎn)生的酸味或結(jié)塊現(xiàn)象是變質(zhì)的明確信號，絕對不可嘗試飲用。

日常飲用牛奶應注意查看保質(zhì)期，開封后需冷藏并在2-3天內(nèi)飲用完畢?？蛇x擇超高溫滅菌奶延長保存時間，但過期后同樣不可飲用。若誤飲變質(zhì)牛奶出現(xiàn)不適，應立即停止攝入并補充電解質(zhì)水，癥狀持續(xù)或加重需及時就醫(yī)。建議通過正規(guī)渠道購買新鮮乳制品，避免囤積導致浪費或誤食風險。