權(quán)威問(wèn)答
羽衣甘藍(lán)有助于補(bǔ)鐵，含鐵量約為每100克1.5毫克，但吸收率較低，可搭配富含維生素C的蔬菜水果提升吸收效果。
羽衣甘藍(lán)鐵含量高于普通綠葉蔬菜，但植物性鐵為非血紅素鐵，生物利用度僅為動(dòng)物性鐵的10%-15%，需通過(guò)飲食搭配優(yōu)化吸收。
維生素C可將三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為易吸收的二價(jià)鐵，羽衣甘藍(lán)本身含維生素C約35毫克/100克，建議與彩椒、柑橘類同食提升鐵吸收率3-4倍。
膳食纖維和草酸會(huì)抑制鐵吸收，羽衣甘藍(lán)含草酸約70毫克/100克，焯水處理可減少60%草酸含量，改善礦物質(zhì)吸收效率。
單日食用200克羽衣甘藍(lán)可提供成年女性每日鐵需求量的11%，但實(shí)際吸收量?jī)H能滿足1.5%-2%，需結(jié)合動(dòng)物肝臟等血紅素鐵來(lái)源。
建議將羽衣甘藍(lán)作為補(bǔ)鐵膳食的組成部分，配合紅肉、貝類食用，貧血患者需遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑，避免與咖啡、茶同食影響吸收。
