權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 食療保健 > 食療保健
水果煮著吃主要會(huì)丟失維生素C、B族維生素、維生素A和維生素E等水溶性及熱敏性維生素。維生素?fù)p失程度與加熱溫度、時(shí)間、水果種類等因素有關(guān)。
維生素C對(duì)熱敏感，煮沸環(huán)境下易氧化分解。柑橘類、獼猴桃等水果經(jīng)高溫烹煮后維生素C損失可達(dá)一半以上，建議生食或短時(shí)蒸制。
維生素B1、B6等水溶性維生素在長(zhǎng)時(shí)間燉煮過程中會(huì)溶入湯汁。蘋果、梨等水果經(jīng)水煮后B族維生素含量顯著降低，連湯食用可減少流失。
脂溶性維生素A在高溫下相對(duì)穩(wěn)定，但胡蘿卜、芒果等水果中的β-胡蘿卜素經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮沸后生物利用率下降，建議用少量油脂快炒。
堅(jiān)果類水果中的維生素E遇高溫易氧化，如紅棗、鱷梨等煮沸后抗氧化活性降低，低溫烘烤更能保留營(yíng)養(yǎng)。
為減少營(yíng)養(yǎng)流失，可選擇隔水蒸、微波加熱等低溫烹飪方式，保留湯汁食用，并搭配生鮮水果補(bǔ)充易流失的維生素。
