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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
在冰箱放了很久的肉可以吃嗎？
病情描述:
清理冰箱的時候發(fā)現(xiàn)上月買了的肉還沒吃完，冰這么久的肉還能繼續(xù)吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    在冰箱存放過久的肉類可能因腐敗或致病菌滋生導(dǎo)致食物中毒，是否可食用需結(jié)合儲存條件、時間及肉質(zhì)變化綜合判斷。

    1、冷藏期限

    鮮肉冷藏保存不宜超過3天，冷凍肉建議在3-6個月內(nèi)食用完畢。超過期限可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性或脂肪氧化。

    2、感官檢查

    出現(xiàn)黏液、霉斑、明顯變色或酸敗氣味時絕對禁止食用，即使高溫烹煮也無法完全消除毒素。

    3、儲存溫度

    冷藏室需保持4℃以下，冷凍室應(yīng)低于-18℃。溫度波動會導(dǎo)致冰晶反復(fù)形成，加速肉質(zhì)劣變。

    4、包裝狀態(tài)

    真空包裝可延長保質(zhì)期1-2倍，但開封后需盡快食用。反復(fù)解凍會促進(jìn)微生物繁殖。

    建議將肉類分裝密封保存并標(biāo)注日期，烹飪前充分觀察質(zhì)地與氣味，出現(xiàn)任何異常均應(yīng)丟棄處理。

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