權(quán)威問答
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臘肉存放太久再吃通常不健康，可能增加食品安全風(fēng)險。臘肉是經(jīng)過腌制和風(fēng)干的肉類制品，長期存放可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失、脂肪氧化或微生物污染。
臘肉在制作過程中通過高鹽腌制和脫水抑制細(xì)菌生長，但存放時間過長仍可能出現(xiàn)品質(zhì)下降。家庭環(huán)境下臘肉存放超過6個月后，表面可能出現(xiàn)霉斑或顏色變暗，脂肪氧化會產(chǎn)生哈喇味，蛋白質(zhì)分解可能生成有害物質(zhì)亞硝酸鹽。食用這類臘肉可能引發(fā)胃腸不適，長期攝入增加高血壓和癌癥風(fēng)險。
工業(yè)化生產(chǎn)的真空包裝臘肉保質(zhì)期可達(dá)12個月，但開封后需冷藏并在7天內(nèi)食用完畢。傳統(tǒng)方法制作的臘肉建議在陰涼通風(fēng)處存放不超過3個月，冷凍保存可延長至6個月。若發(fā)現(xiàn)臘肉質(zhì)地變黏、氣味異?；虺霈F(xiàn)白色結(jié)晶，應(yīng)立即停止食用。
建議控制臘肉食用頻率，每月不超過2次，每次攝入量在50克以內(nèi)。食用前可先焯水去除部分鹽分和雜質(zhì)，搭配新鮮蔬菜水果幫助代謝亞硝酸鹽。高血壓、心血管疾病患者及孕婦應(yīng)盡量避免食用存放過久的臘肉。日常儲存時需保持干燥避光，定期檢查是否有變質(zhì)跡象。
