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雞蛋的蛋殼有細菌嗎？

病情描述:

今天早上打雞蛋的時候不小心把蛋殼都掉進去了，雞蛋的蛋殼有細菌嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

雞蛋殼表面可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌、曲霉菌、假單胞菌等微生物，主要通過母雞產(chǎn)道污染、糞便接觸、儲存環(huán)境潮濕、運輸過程衛(wèi)生條件差等途徑附著。
1、母雞產(chǎn)道污染
母雞生殖道正常菌群可能污染蛋殼，建議烹飪前用流動清水沖洗蛋殼表面。
2、糞便接觸污染
養(yǎng)殖場雞蛋易接觸禽類糞便，沙門氏菌存活率較高，存放時應與其他食物隔離。
3、儲存環(huán)境潮濕
潮濕環(huán)境促進曲霉菌繁殖，雞蛋應存放于陰涼干燥處，濕度控制在45%-65%。
4、運輸過程污染
運輸工具衛(wèi)生不達標可能導致交叉污染，選購時選擇表面清潔無裂紋的雞蛋。
雞蛋應冷藏保存，烹飪前徹底清洗蛋殼，溏心蛋及生食存在較高食品安全風險，老年人、嬰幼兒及免疫力低下者建議食用全熟蛋。

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