權(quán)威問答
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健康人群適量吃雞蛋一般不會明顯升高膽固醇，但高膽固醇血癥或心血管疾病患者需控制攝入量。雞蛋中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響因人而異，主要與個體代謝能力、飲食結(jié)構(gòu)及基礎(chǔ)疾病有關(guān)。
雞蛋黃含有較高膽固醇，但同時也富含卵磷脂、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12等營養(yǎng)素。卵磷脂可幫助乳化膽固醇，減少腸道吸收。健康人群每日攝入1-2個全蛋時，膳食膽固醇對血液膽固醇濃度的提升作用較弱，因人體存在反饋調(diào)節(jié)機制，會相應(yīng)減少內(nèi)源性膽固醇合成。規(guī)律運動、膳食纖維攝入充足的情況下，雞蛋的膽固醇更不易造成負面影響。
存在脂代謝異常的人群需更謹慎。家族性高膽固醇血癥患者、動脈粥樣硬化患者或低密度脂蛋白膽固醇超標(biāo)者，每日膽固醇攝入建議控制在200毫克以下，相當(dāng)于每周3-4個全蛋。這類人群的膽固醇調(diào)節(jié)機制受損，外源性膽固醇更容易導(dǎo)致血液指標(biāo)波動。同時伴有高血壓、糖尿病時，需綜合考慮整體膳食中飽和脂肪酸的攝入量。
建議普通人群通過均衡飲食控制膽固醇，優(yōu)先選擇水煮蛋、蒸蛋等低油烹飪方式，避免與動物內(nèi)臟、油炸食品同餐食用。已確診高膽固醇血癥者應(yīng)定期監(jiān)測血脂指標(biāo)，在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化膳食方案，必要時聯(lián)合他汀類藥物干預(yù)。
