權(quán)威問答
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預(yù)防雞蛋細(xì)菌污染可通過規(guī)范儲存、徹底烹飪、選購檢查、清潔消毒等方式實(shí)現(xiàn)。雞蛋易受沙門氏菌等污染，需從生產(chǎn)到食用全程防控。
雞蛋應(yīng)冷藏保存于4℃以下，存放時尖端朝下避免氣室受壓，開封后須2小時內(nèi)用完，不可清洗后儲存破壞保護(hù)膜。
蛋黃和蛋白需加熱至71℃以上持續(xù)15秒，溏心蛋、溫泉蛋等半熟做法風(fēng)險較高，老人兒童建議食用全熟蛋制品。
購買時觀察蛋殼是否完整無裂縫，搖晃無液體聲，查看生產(chǎn)日期，散裝蛋需確認(rèn)來源可靠，避免選擇表面粘附糞便的雞蛋。
接觸生蛋后需用肥皂水洗手20秒，砧板餐具需沸水燙洗，打蛋器縫隙易藏污納垢，建議使用后立即拆卸清洗。
處理雞蛋前后注意手部衛(wèi)生，生熟食分開存放，破損蛋及時丟棄，免疫力低下人群可優(yōu)先選擇巴氏殺菌蛋液產(chǎn)品。
