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喝豆?jié){一般不會中毒，但未煮熟的豆?jié){可能引起食物中毒。豆?jié){中毒通常與制作過程中的加熱不充分有關(guān)，生豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，需徹底煮沸后才能安全飲用。

豆?jié){中毒多因家庭自制時加熱時間不足導(dǎo)致。生豆?jié){加熱至80-90℃時會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，此時持續(xù)沸騰5-10分鐘才能完全破壞毒素。中毒癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹脹等胃腸不適，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)頭暈乏力。使用豆?jié){機(jī)自動烹煮或商業(yè)滅菌包裝產(chǎn)品可有效避免風(fēng)險。

極少數(shù)情況下，大豆過敏體質(zhì)者飲用豆?jié){可能引發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、喉頭水腫等。對豆類過敏人群應(yīng)避免飲用豆?jié){，選擇其他植物蛋白替代。市售預(yù)包裝豆?jié){經(jīng)過超高溫滅菌處理，安全性高于家庭自制產(chǎn)品。

日常飲用豆?jié){建議選擇正規(guī)廠商產(chǎn)品，自制時需確保充分煮沸。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止飲用并就醫(yī)，胃腸不適期間可暫禁食或選擇易消化食物。合理控制每日豆?jié){攝入量，避免與雞蛋等高蛋白食物大量同食影響消化吸收。