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權威問答

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為什么綠豆湯不能用鐵鍋煮？
病情描述:
本來想煮綠豆湯的，但是婆婆說綠豆湯不能用鐵鍋煮，為什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

    綠豆湯不能用鐵鍋煮主要與鐵離子氧化反應、湯色變黑、營養(yǎng)流失、口感變差等因素有關。

    1、鐵離子氧化

    鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應，生成深色化合物，導致湯色發(fā)黑。

    2、影響色澤

    鐵鍋煮制會使綠豆湯失去原本的碧綠色澤，視覺上影響食欲，傳統(tǒng)烹飪講究色香味俱全。

    3、破壞營養(yǎng)

    鐵離子會破壞綠豆中部分維生素C等水溶性維生素，降低湯品的營養(yǎng)價值。

    4、產(chǎn)生澀味

    鐵鍋煮制的綠豆湯可能產(chǎn)生金屬澀味，影響口感體驗，砂鍋或不銹鋼鍋更適合熬煮。

    建議選用砂鍋、玻璃鍋或304不銹鋼鍋具煮綠豆湯，避免長時間高溫燉煮以保留更多營養(yǎng)成分。

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