權(quán)威問(wèn)答
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吃沒(méi)煮熟的四季豆可能會(huì)中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞這些毒素，但未煮熟的四季豆可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
四季豆中的皂苷對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性，攝入后可能引起消化道灼燒感、腹瀉甚至脫水。植物血球凝集素會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞凝集，影響氧氣運(yùn)輸，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭暈、乏力等缺氧表現(xiàn)。這些毒素在100℃高溫下持續(xù)烹煮15分鐘以上才能完全滅活，涼拌或急火快炒的加工方式難以確保安全性。
兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現(xiàn)中毒反應(yīng)。部分人群可能對(duì)毒素更敏感，少量未熟四季豆即可誘發(fā)劇烈嘔吐。曾有食用未徹底煮熟的四季豆后需住院補(bǔ)液的病例報(bào)告，但多數(shù)中毒癥狀在及時(shí)處理后48小時(shí)內(nèi)緩解。
處理四季豆時(shí)應(yīng)先摘除兩端及老筋，清水浸泡后徹底烹煮至失去生綠色。若誤食未熟四季豆出現(xiàn)口唇發(fā)麻、持續(xù)嘔吐等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。日常建議將四季豆焯水后再炒制，確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，避免制作涼拌四季豆等生食菜品。
