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瘦牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于增強(qiáng)肌肉力量、改善貧血、提升免疫力。瘦牛肉的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括蛋白質(zhì)補(bǔ)充、鐵元素吸收、鋅元素補(bǔ)充、維生素B族供應(yīng)、低脂肪攝入等。
瘦牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，參與肌肉合成、酶活性維持和免疫功能調(diào)節(jié)。對(duì)于健身人群、術(shù)后恢復(fù)者或蛋白質(zhì)需求較高的中老年人，適量攝入瘦牛肉可幫助維持正氮平衡，促進(jìn)組織修復(fù)。
瘦牛肉中的血紅素鐵吸收率顯著高于植物性食物中的非血紅素鐵，每100克瘦牛肉可提供2-3毫克鐵。鐵元素是血紅蛋白合成的關(guān)鍵原料，缺鐵可能導(dǎo)致疲勞、注意力下降等貧血癥狀。女性經(jīng)期后、孕婦及生長(zhǎng)發(fā)育期青少年適量食用瘦牛肉，有助于預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。
瘦牛肉富含生物利用度高的鋅元素，每100克約含4-5毫克鋅。鋅參與體內(nèi)200多種酶的活性調(diào)節(jié)，對(duì)味覺(jué)敏感度、傷口愈合、免疫功能具有重要作用。兒童缺鋅可能影響生長(zhǎng)發(fā)育，成人缺鋅可能導(dǎo)致免疫力下降。瘦牛肉中的鋅與蛋白質(zhì)結(jié)合形式更易被人體吸收利用。
瘦牛肉含有豐富的維生素B12、B6和煙酸等B族維生素。維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。維生素B6參與氨基酸代謝和神經(jīng)遞質(zhì)合成，煙酸則與能量代謝密切相關(guān)。長(zhǎng)期素食者或消化吸收功能減弱的人群可通過(guò)瘦牛肉補(bǔ)充易缺乏的B族維生素。
瘦牛肉的脂肪含量顯著低于普通牛肉，每100克僅含5-10克脂肪，且以單不飽和脂肪酸為主。選擇去除可見(jiàn)脂肪的瘦牛肉部位如牛里脊、牛腿肉，既能獲得優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，又可控制飽和脂肪酸攝入量。對(duì)于需要控制血脂或體重管理的人群，瘦牛肉是比普通紅肉更健康的選擇。
建議將瘦牛肉與深色蔬菜搭配食用，其中的維生素C有助于非血紅素鐵的吸收。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮、燉燒等低溫方式，避免高溫煎烤產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。每日紅肉攝入量控制在100克以內(nèi)，同時(shí)注意膳食多樣性，搭配魚(yú)類、禽類等白肉交替食用。高血壓患者應(yīng)注意控制烹調(diào)用鹽量，痛風(fēng)發(fā)作期需限制瘦牛肉攝入。
