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綠豆粥具有清熱解毒、消暑利水、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，適合夏季食用或日常調(diào)理。

1、清熱解毒

綠豆性寒涼，含有黃酮類化合物和皂苷成分，能幫助清除體內(nèi)熱毒。對于輕度上火引起的口干舌燥、咽喉腫痛等癥狀有一定緩解作用。煮粥時(shí)綠豆皮中的活性物質(zhì)能更好釋放，建議保留豆皮一同熬煮。

2、消暑利水

綠豆富含鉀元素和膳食纖維，能促進(jìn)鈉離子排出，改善夏季高溫導(dǎo)致的水腫問題。其高水分含量和低熱量特性，既能為身體補(bǔ)充水分，又不會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。暑熱天氣食用可預(yù)防脫水，緩解頭暈乏力等不適。

3、補(bǔ)充營養(yǎng)

綠豆含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，粥品形式更易消化吸收。蛋白質(zhì)含量是大米的三倍，適合體質(zhì)虛弱者作為營養(yǎng)補(bǔ)充。搭配大米熬煮可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，提升蛋白質(zhì)利用率。

4、調(diào)節(jié)血糖

綠豆淀粉中抗性淀粉含量較高，能延緩餐后血糖上升速度。其膳食纖維可延長胃排空時(shí)間，減少血糖波動(dòng)。糖尿病患者可用綠豆粥替代部分主食，但需控制單次食用量不超過一小碗。

5、護(hù)肝排毒

綠豆中的抗氧化成分能輔助肝臟解毒功能，減輕酒精或藥物代謝產(chǎn)物對肝細(xì)胞的損害。所含植物甾醇可與膽固醇競爭吸收，幫助調(diào)節(jié)血脂水平。長期熬夜或飲酒人群可每周食用幾次綠豆粥。

綠豆粥性寒，脾胃虛寒者應(yīng)少量食用或加入生姜調(diào)和。煮制前建議浸泡兩小時(shí)以上，使用高壓鍋能更好保留營養(yǎng)成分。變質(zhì)發(fā)霉的綠豆會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，挑選時(shí)需注意豆粒是否完整無霉斑。日常食用可搭配百合、蓮子等食材增強(qiáng)功效，但腎功能不全者需控制攝入量。