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涼拌紫甘藍(lán)可通過切絲焯水、調(diào)配醬料、混合攪拌等步驟制作。紫甘藍(lán)富含花青素和膳食纖維，適合搭配蒜末、香醋、芝麻油等調(diào)味。

1、切絲焯水

將紫甘藍(lán)洗凈后切成細(xì)絲，沸水中焯燙10-20秒撈出過涼水。焯水可軟化纖維并減少苦味，保留脆嫩口感，過涼水能防止余熱導(dǎo)致變色。若追求生食口感可省略此步驟，但需用鹽腌制10分鐘擠去水分。

2、調(diào)配醬料

基礎(chǔ)醬料可用2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少量食鹽調(diào)制。喜辣者可加辣椒油或小米辣，偏好香醇可添加芝麻醬或花生碎。糖尿病患者建議用代糖替代白糖，高血壓患者需減少醬油用量。

3、混合攪拌

將控干水分的紫甘藍(lán)絲與醬料充分拌勻，靜置5分鐘入味。可加入胡蘿卜絲、黃瓜絲等配菜增加色彩，撒上熟白芝麻或香菜提升風(fēng)味。攪拌時(shí)避免用力過度導(dǎo)致蔬菜出水，影響成品爽脆度。

涼拌紫甘藍(lán)宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏保存不超過24小時(shí)。胃腸功能較弱者建議焯透后再食用，避免生冷刺激。日常飲食中可與優(yōu)質(zhì)蛋白食物如雞胸肉、豆腐搭配，均衡營養(yǎng)攝入。紫甘藍(lán)中的硫苷類物質(zhì)可能影響甲狀腺功能，甲狀腺疾病患者需控制食用頻率。