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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
油炸花生中還有黃曲霉菌素嗎？
病情描述:
聽說花生很容易感染黃曲霉菌素，我就想把花生拿去油炸了吃，油炸后的花生還有黃曲霉菌素嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張萌萌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    油炸花生可能含有黃曲霉毒素，但含量受原料質(zhì)量、加工溫度、儲存條件和油炸時間等因素影響。

    1、原料質(zhì)量

    花生霉變是黃曲霉毒素的主要來源，選購時應(yīng)剔除霉變、破損顆粒，選擇干燥完整的花生原料。

    2、加工溫度

    黃曲霉毒素在268℃以上開始分解，常規(guī)油炸溫度約180℃無法完全破壞毒素，高溫長時間油炸可降低殘留量。

    3、儲存條件

    潮濕環(huán)境易致花生霉變產(chǎn)毒，儲存時應(yīng)保持環(huán)境干燥通風(fēng)，相對濕度控制在70%以下可有效抑制霉菌生長。

    4、油炸時間

    延長油炸時間有助于降低毒素含量，但可能影響口感，建議油炸前充分晾曬花生減少初始污染。

    建議購買正規(guī)渠道預(yù)包裝油炸花生，家庭自制需嚴(yán)格篩選原料，出現(xiàn)哈喇味或霉斑應(yīng)立即丟棄，慢性肝病患者應(yīng)限制食用。

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