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醋泡雞蛋具有軟化血管、輔助降血壓、促進消化等功效，適合高血壓、消化不良等人群適量食用。

1、軟化血管

醋中的醋酸與雞蛋中的卵磷脂結(jié)合后可能幫助減少血管壁膽固醇沉積。長期適量食用對動脈硬化有一定改善作用，但需配合低鹽低脂飲食。胃腸潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。

2、輔助降血壓

醋酸可能通過調(diào)節(jié)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性產(chǎn)生輕度降壓效果。高血壓人群可每周食用2-3次，每次半個雞蛋量。需注意不能替代降壓藥物，腎功能不全者慎用。

3、促進消化

醋酸能刺激胃酸分泌，雞蛋中的蛋白質(zhì)經(jīng)醋浸泡后更易分解。餐前少量食用可改善食欲不振，但胃炎發(fā)作期應(yīng)暫停食用。建議搭配小米粥等易消化食物。

4、補鈣作用

醋溶解雞蛋殼中的碳酸鈣形成醋酸鈣，其吸收率高于普通鈣劑。骨質(zhì)疏松人群可連殼浸泡48小時后食用上層清液，每日不超過10毫升。需避免與奶制品同服影響吸收。

5、美容養(yǎng)顏

醋蛋液含有的氨基酸和抗氧化物質(zhì)可能促進皮膚新陳代謝。外用敷臉需稀釋5倍以上，敏感肌測試無刺激后再使用。內(nèi)服需持續(xù)1個月以上才可能見效。

制作醋泡雞蛋需選用新鮮雞蛋與釀造米醋，密封冷藏浸泡5-7天。食用時建議從少量開始逐步適應(yīng)，出現(xiàn)反酸、腹脹需停用。三高人群應(yīng)監(jiān)測血壓血糖變化，不可替代正規(guī)治療。日?？纱钆溲帑?、綠葉蔬菜等膳食纖維豐富的食物，避免與堿性藥物同服影響效果。