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食物中的維生素是維持人體正常生理功能必需的微量有機(jī)化合物，主要參與代謝調(diào)節(jié)、免疫支持、細(xì)胞修復(fù)等關(guān)鍵過程。維生素可分為水溶性（維生素B族、維生素C）和脂溶性（維生素A、D、E、K）兩大類，各自在能量轉(zhuǎn)化、骨骼健康、抗氧化等方面發(fā)揮獨(dú)特作用。

1、維生素A

維生素A對(duì)視力保護(hù)和皮膚健康至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等食物富含維生素A，其活性形式視黃醇參與視網(wǎng)膜感光功能，β-胡蘿卜素則作為前體在體內(nèi)轉(zhuǎn)化。長期缺乏可能增加呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)，但過量攝入可能引發(fā)中毒。

2、維生素B族

維生素B族包括B1、B2、B6等8種成員，協(xié)同參與能量代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)。硫胺素（B1）幫助分解葡萄糖，核黃素（B2）維護(hù)黏膜健康，葉酸（B9）則對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育關(guān)鍵。全谷物、瘦肉和綠葉蔬菜是主要來源，酗酒或精制飲食易導(dǎo)致缺乏。

3、維生素C

維生素C作為強(qiáng)效抗氧化劑，促進(jìn)膠原蛋白合成和鐵吸收。柑橘類水果和西藍(lán)花含量豐富，缺乏時(shí)可能引起牙齦出血或傷口愈合延遲。其還原特性可中和自由基，但高溫烹飪易被破壞，建議生食新鮮蔬果補(bǔ)充。

4、維生素D

維生素D通過陽光照射和魚類攝入獲得，調(diào)節(jié)鈣磷代謝以維持骨骼強(qiáng)度。兒童缺乏可能導(dǎo)致佝僂病，成人則可能引發(fā)骨質(zhì)疏松。脂肪組織可儲(chǔ)存維生素D，但肝腎功能障礙可能影響其活化過程。

5、維生素E

維生素E主要存在于堅(jiān)果和植物油中，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。其生育酚成分對(duì)生殖系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)有保護(hù)作用，但過量補(bǔ)充可能干擾凝血功能。與維生素C協(xié)同作用可增強(qiáng)抗氧化效果。

日常飲食應(yīng)注重多樣化攝入新鮮蔬果、全谷物及優(yōu)質(zhì)蛋白，避免過度加工導(dǎo)致維生素流失。特殊人群如孕婦、老年人可能需要針對(duì)性補(bǔ)充，但須在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。長期維生素缺乏或過量均可能引發(fā)健康問題，出現(xiàn)相關(guān)癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估。