權(quán)威問答
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蔬菜榨汁后營養(yǎng)吸收率提升主要與細(xì)胞壁破壞、消化負(fù)擔(dān)減輕、營養(yǎng)素釋放增加、生物利用度提高等因素有關(guān)。
機械破碎使植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)瓦解，纖維素等大分子物質(zhì)被分解，脂溶性維生素及礦物質(zhì)更易釋放。
液體形態(tài)減少胃腸蠕動消化時間，胃排空速度加快，尤其適合消化功能較弱人群。
榨汁過程促使維生素C、鉀等水溶性成分溶入汁液，單位體積內(nèi)活性成分濃度顯著增加。
部分抗氧化物質(zhì)如β-胡蘿卜素在破碎后與油脂接觸面增大，脂溶性營養(yǎng)素吸收效率提升。
建議選擇新鮮蔬菜現(xiàn)榨現(xiàn)飲，避免營養(yǎng)氧化損失，搭配適量堅果可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
