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山藥扁豆鯉魚湯的制作需將鯉魚處理干凈后與山藥、扁豆等食材燉煮，具有健脾養(yǎng)胃的功效。
選擇新鮮鯉魚500克，去除內(nèi)臟和魚鱗后洗凈切段。準(zhǔn)備山藥200克去皮切塊，白扁豆50克提前浸泡2小時，另需生姜3片、蔥白2根用于去腥。可搭配紅棗5顆增加甘甜，枸杞10克提升滋補效果。所有食材需確保無變質(zhì)，鯉魚建議選用活魚以保持湯品鮮味。
鯉魚需用廚房紙吸干表面水分，用少量油將魚身兩面煎至微黃鎖住鮮味。山藥塊需立即浸泡在淡鹽水中防止氧化變色，白扁豆浸泡后焯水3分鐘去除豆腥味。生姜切片后用刀背拍裂，蔥白切成5厘米長段。此步驟能有效降低魚湯腥味，提升食材口感。
將煎好的鯉魚與2000毫升冷水同時入鍋，大火煮沸后撇去浮沫。加入生姜、蔥白和扁豆轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，待湯色變白后放入山藥、紅棗繼續(xù)燉20分鐘。最后5分鐘加入枸杞，避免久煮破壞營養(yǎng)。全程保持湯面微沸狀態(tài)，可使蛋白質(zhì)充分釋放。
起鍋前根據(jù)口味加鹽3克調(diào)味，糖尿病患可不加糖?？傻稳朊状?滴促進鈣質(zhì)溶解，但腎病患應(yīng)控制酸味調(diào)料。忌用味精掩蓋原味，胡椒粉用量不超過1克。湯品飲用時建議過濾殘渣，魚刺需徹底清除確保食用安全。
該湯適合脾胃虛弱者每周食用2次，每次200毫升為宜。急性胃腸炎發(fā)作期禁用，痛風(fēng)患者應(yīng)去除魚皮和內(nèi)臟減少嘌呤。搭配糙米飯可增強健脾效果，避免與寒性食物同食。冷藏保存不超過24小時，復(fù)熱時需煮沸3分鐘以上。
制作時注意山藥黏液可能引發(fā)手部過敏，建議佩戴手套處理。鯉魚膽有毒須完整去除，誤食可能引起嘔吐腹瀉。扁豆務(wù)必煮熟避免皂苷中毒，幼兒及老人飲用前應(yīng)濾去油脂。慢性病患者建議咨詢中醫(yī)師調(diào)整配料比例，陰虛火旺者需減少姜片用量。
