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皮蛋具有促進消化、補充營養(yǎng)、增進食欲等功效。皮蛋是由鴨蛋或雞蛋經(jīng)堿液腌制而成，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等成分，適量食用有助于健康。
皮蛋在腌制過程中蛋白質(zhì)部分分解為小分子肽和氨基酸，更易被人體吸收。其堿性成分可中和胃酸，緩解胃酸過多引起的胃部不適。胃腸功能較弱者食用后可能減輕消化負擔，但需注意過量攝入可能刺激胃腸黏膜。
皮蛋富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量高于鮮蛋，有助于骨骼健康。含有的硒元素具有抗氧化作用，維生素B族可參與能量代謝。但腌制過程會導(dǎo)致部分維生素流失，不宜作為主要營養(yǎng)來源。
皮蛋特有的氨味和彈性口感能刺激味蕾，促進消化液分泌。其凝膠狀質(zhì)地可搭配姜醋等調(diào)味品改善風(fēng)味，適合食欲不振時少量食用。兒童及孕婦等特殊人群需控制攝入量，避免重金屬蓄積風(fēng)險。
中醫(yī)認為皮蛋性涼，具有滋陰潤燥功效，適用于咽喉腫痛、口舌生瘡等虛火癥狀?？纱钆涠垢谱鳑霾?，或與粳米煮粥緩解燥熱。體質(zhì)虛寒者應(yīng)避免空腹食用，防止引起胃腸不適。
皮蛋殼燒制而成的炭化物在中醫(yī)稱為"鳳凰衣"，外敷可用于創(chuàng)傷止血。蛋清凝固后形成的膠狀物能吸附創(chuàng)面滲出液，但深度傷口仍需正規(guī)醫(yī)療處理。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更推薦使用無菌敷料進行傷口護理。
建議選擇鉛含量符合國家標準的無鉛皮蛋，每周食用不超過2-3枚。高血壓患者需注意皮蛋含鈉量較高，食用時可減少食鹽添加。出現(xiàn)惡心、腹痛等不適時應(yīng)立即停食，兒童食用時家長需監(jiān)督避免噎嗆。皮蛋不宜與寒涼食物同食，保存時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處防止變質(zhì)。
