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雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B12、硒、鐵等。
雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，且吸收利用率高。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，能夠幫助維持肌肉組織、促進細胞修復和免疫功能。雞蛋蛋白的氨基酸模式接近人體需求，是評價其他食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的參考標準。
雞蛋黃中富含卵磷脂，這是一種重要的磷脂類物質(zhì)，主要成分為膽堿和脂肪酸。卵磷脂有助于維持細胞膜結(jié)構(gòu)完整性，促進神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，對大腦功能和記憶力有積極作用。卵磷脂還能幫助乳化脂肪，促進脂溶性維生素的吸收。
雞蛋是維生素A的良好來源，尤其是蛋黃部分。維生素A對維持正常視力、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。一個中等大小的雞蛋可提供約10%的每日維生素A需求。維生素A以視黃醇形式存在，生物利用度高，可直接被人體利用。
雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，主要存在于蛋黃中。維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康非常重要。一個雞蛋可提供約5%的每日維生素D需求。維生素D還能調(diào)節(jié)免疫功能，影響多種基因表達。
雞蛋含有多種礦物質(zhì)，包括硒、鐵、鋅和磷等。硒是強效抗氧化劑，有助于保護細胞免受氧化損傷。鐵是造血的重要原料，雞蛋中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率較高。鋅參與多種酶反應，對免疫系統(tǒng)和傷口愈合有重要作用。
雞蛋營養(yǎng)豐富但需注意食用量，一般健康成人每天1-2個為宜。烹飪方式會影響營養(yǎng)保留，水煮或蒸蛋能最大限度保存營養(yǎng)。對雞蛋過敏者應避免食用，高膽固醇問題人群可適當控制蛋黃攝入。建議搭配蔬菜水果等食物，保證營養(yǎng)均衡攝入。
