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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
食用前一般花膠如何泡發(fā)？
病情描述:
很少吃花膠，聽(tīng)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，買(mǎi)來(lái)自己研究一下，食用前一般花膠如何泡發(fā)？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 馮淬靈 主任醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院

    花膠泡發(fā)主要有冷水泡發(fā)、熱水泡發(fā)、蒸發(fā)、堿水泡發(fā)四種方法，具體選擇需根據(jù)花膠種類(lèi)和烹飪需求決定。

    1、冷水泡發(fā)：

    將花膠放入清水中浸泡8-12小時(shí)，期間每3小時(shí)換水一次，適合厚度較小的花膠，泡發(fā)后口感彈嫩。

    2、熱水泡發(fā)：

    用60-80℃溫水浸泡3-5小時(shí)，水溫不宜過(guò)高以免營(yíng)養(yǎng)流失，適合急需使用的情況，泡發(fā)效率較高。

    3、蒸發(fā)：

    花膠洗凈后隔水蒸10-15分鐘，再放入冰水中浸泡2小時(shí)，通過(guò)熱脹冷縮原理使花膠充分膨脹，適合厚實(shí)的花膠。

    4、堿水泡發(fā)：

    用食用堿水浸泡2-3小時(shí)后徹底沖洗，可快速軟化花膠組織，但需注意堿水濃度不宜過(guò)高以免影響口感。

    泡發(fā)過(guò)程中建議使用純凈水，泡發(fā)完成后需去除殘留雜質(zhì)和血絲，根據(jù)后續(xù)烹飪方式調(diào)整泡發(fā)程度，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

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