權(quán)威問答
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雞蛋的營養(yǎng)吸收率較高，蛋白質(zhì)生物價接近100，主要營養(yǎng)成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B12等，消化吸收受到烹飪方式、個體差異、搭配食物、胃腸功能等因素影響。
水煮蛋和蒸蛋的吸收率優(yōu)于煎蛋，高溫油炸會破壞部分營養(yǎng)素。建議選擇低溫短時加熱方式。
乳糖不耐受者建議避開蛋奶同食，過敏體質(zhì)需警惕卵清蛋白過敏反應(yīng)。嬰幼兒建議從蛋黃開始添加。
搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進鐵吸收，與豆?jié){同食不影響蛋白質(zhì)利用率。避免與鞣酸含量高的濃茶同食。
胃炎發(fā)作期應(yīng)減少蛋黃攝入，胰腺功能不全者需配合胰酶制劑。術(shù)后患者建議選擇蛋花湯等流質(zhì)形式。
健康人群每日1-2個雞蛋為宜，可采用蒸蛋羹、水波蛋等易消化形式，搭配深色蔬菜更有利于營養(yǎng)素均衡吸收。
