權(quán)威問(wèn)答
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鐵皮山藥食用時(shí)無(wú)須削皮，其表皮富含膳食纖維和微量元素，但需根據(jù)儲(chǔ)存條件、消化功能、烹飪方式及過(guò)敏情況綜合判斷。
鐵皮山藥皮含多酚類(lèi)物質(zhì)和黏液蛋白，帶皮食用有助于提升膳食纖維攝入量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
長(zhǎng)期儲(chǔ)存后表皮可能木質(zhì)化，此時(shí)建議削皮處理。新鮮山藥用硬毛刷輕刷表面即可去除泥土。
胃腸敏感人群去皮可降低黏膜刺激風(fēng)險(xiǎn)，消化功能正常者帶皮蒸煮更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
山藥皮含皂角素可能引發(fā)接觸性皮炎，過(guò)敏體質(zhì)者建議佩戴手套處理并徹底削皮。
食用前用流水充分沖洗表皮縫隙，蒸煮時(shí)間延長(zhǎng)至20分鐘以上可軟化纖維。出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適應(yīng)立即停食。
