權(quán)威問(wèn)答
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生板栗的維生素含量通常高于熟板栗，尤其是維生素C和B族維生素在加熱過(guò)程中易被破壞。板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括碳水化合物、膳食纖維及礦物質(zhì)，但不同烹飪方式會(huì)影響其維生素保留率。
生板栗中維生素C含量較高，每100克約含40毫克，加熱后可能損失一半以上。B族維生素如維生素B1、B2在高溫下也不穩(wěn)定，煮熟后含量明顯下降。生板栗中的多酚類(lèi)物質(zhì)和抗氧化成分也更為豐富，這些成分對(duì)溫度敏感。熟板栗經(jīng)過(guò)加熱后淀粉糊化程度提高，更易消化吸收，但部分水溶性維生素會(huì)溶解到煮制的水中。帶殼烤制的板栗比水煮能保留更多維生素，因高溫短時(shí)處理減少營(yíng)養(yǎng)流失。生板栗口感脆硬且含抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能引起胃腸不適，熟板栗則更適合消化功能較弱的人群。
建議根據(jù)體質(zhì)選擇食用方式，消化功能正常者可偶爾食用生板栗獲取更多維生素，但需控制量避免腹脹。熟板栗可作為主食替代品，搭配其他新鮮水果蔬菜彌補(bǔ)維生素?fù)p失。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，防止生板栗發(fā)芽或霉變。若需長(zhǎng)期保存營(yíng)養(yǎng)，可采用低溫烘干或真空冷凍干燥工藝。
