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食物在冰箱放久了會滋生細(xì)菌嗎？

病情描述:

我們家經(jīng)常買很多菜放在冰箱了保存的，因為我們住在郊外，出去一趟挺麻煩的，今天朋友跟我說食物在冰箱里儲存久了容易滋生細(xì)菌,是這樣的嗎?

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

食物在冰箱放久了可能會滋生細(xì)菌。冰箱低溫環(huán)境能減緩細(xì)菌繁殖速度，但部分耐低溫細(xì)菌仍可生長，尤其當(dāng)食物存放時間過長或存放方式不當(dāng)時，細(xì)菌污染風(fēng)險顯著增加。
冰箱冷藏室溫度通常設(shè)定在4攝氏度左右，這種環(huán)境可抑制大多數(shù)嗜溫菌的活性，但部分嗜冷菌如李斯特菌、耶爾森菌等仍能緩慢繁殖。生肉、海鮮、乳制品等富含蛋白質(zhì)的食物更易成為細(xì)菌培養(yǎng)基，即使表面無腐敗跡象，也可能存在大量微生物。食物存放超過3天時，細(xì)菌數(shù)量可能達(dá)到致病水平，尤其是未密封保存的熟食或切開的水果蔬菜，會因交叉污染加速變質(zhì)。反復(fù)開關(guān)冰箱導(dǎo)致溫度波動、食物堆積阻礙冷氣循環(huán)等情況，也會進(jìn)一步創(chuàng)造利于細(xì)菌滋生的微環(huán)境。
部分特殊食材風(fēng)險更高。如未經(jīng)巴氏消毒的乳制品可能攜帶布魯氏菌，冷藏僅能延緩其繁殖不能徹底滅菌。泡發(fā)后的木耳、銀耳等菌菇類若存放超過24小時，可能滋生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生致命毒素。即食類涼拌菜因加工過程中已接觸空氣和器具，冷藏后仍存在沙門氏菌污染可能。這些情況即使食物外觀正常，食用后仍可能引發(fā)急性胃腸炎或更嚴(yán)重的食源性疾病。
建議熟食冷藏不超過3天，生肉魚類不超過2天，葉類蔬菜不超過5天。所有食物密封保存并生熟分層放置，定期清潔冰箱內(nèi)壁和密封條。食用前充分加熱至75攝氏度以上可殺滅大部分細(xì)菌，但已產(chǎn)生毒素的變質(zhì)食物即使高溫烹煮仍不安全。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，應(yīng)及時就醫(yī)并保留可疑食物樣本供檢測。