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食物在冰箱放久了可能會滋生細菌。冰箱低溫環(huán)境能減緩細菌繁殖速度，但部分耐低溫細菌仍可生長，尤其當食物存放時間過長或存放方式不當時，細菌污染風險顯著增加。
冰箱冷藏室溫度通常設定在4攝氏度左右，這種環(huán)境可抑制大多數(shù)嗜溫菌的活性，但部分嗜冷菌如李斯特菌、耶爾森菌等仍能緩慢繁殖。生肉、海鮮、乳制品等富含蛋白質的食物更易成為細菌培養(yǎng)基，即使表面無腐敗跡象，也可能存在大量微生物。食物存放超過3天時，細菌數(shù)量可能達到致病水平，尤其是未密封保存的熟食或切開的水果蔬菜，會因交叉污染加速變質。反復開關冰箱導致溫度波動、食物堆積阻礙冷氣循環(huán)等情況，也會進一步創(chuàng)造利于細菌滋生的微環(huán)境。
部分特殊食材風險更高。如未經巴氏消毒的乳制品可能攜帶布魯氏菌，冷藏僅能延緩其繁殖不能徹底滅菌。泡發(fā)后的木耳、銀耳等菌菇類若存放超過24小時，可能滋生椰毒假單胞菌并產生致命毒素。即食類涼拌菜因加工過程中已接觸空氣和器具，冷藏后仍存在沙門氏菌污染可能。這些情況即使食物外觀正常，食用后仍可能引發(fā)急性胃腸炎或更嚴重的食源性疾病。
建議熟食冷藏不超過3天，生肉魚類不超過2天，葉類蔬菜不超過5天。所有食物密封保存并生熟分層放置，定期清潔冰箱內壁和密封條。食用前充分加熱至75攝氏度以上可殺滅大部分細菌，但已產生毒素的變質食物即使高溫烹煮仍不安全。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，應及時就醫(yī)并保留可疑食物樣本供檢測。
