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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
儲藏蔬菜亞硝酸鹽含量如何變動？
病情描述:
家里種有很多蔬菜，所以都是摘了很多儲藏后再吃的，請問儲藏蔬菜亞硝酸鹽含量如何變動？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    剛剛采收的蔬菜在自身酶作用下，時間越久亞硝酸鹽含量越高。蔬菜在室溫下儲藏1～3天，其中的亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3～5天達到高峰。對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好于室溫儲藏；而對于黃瓜和土豆來說，差異不太明顯。不過，大白菜在儲藏多日之后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因為儲藏過程中營養(yǎng)損耗和轉(zhuǎn)化為其他含氮物。
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